Dieses Jahr ist ein absolutes Pilzjahr. Bereits die Steinpilze haben wir sehr ertragreich gesammelt und nun kommen auch noch die feinen Eierschwämmli dazu. Da unsere Kinder begeisterte "Pilzer" sind und wir immer wieder in den Genuss von frischen, getrockneten oder eingemachten Pilzen kommen, möchte ich heute mein Eierschwämmli Risotto Rezept mit euch teilen.
Zutaten
50 g Sbrienz in Stücken (2-3 cm)
50 g Zwiebeln
100 g Speckwürfel
10 g Butter
300 g Eierschwämmli
250 g Risottoreis (15 Min. Garzeit z.B. Uncle Ben's)
120 g Weisswein
500 g Wasser
1 TL Bouillonpaste
0.5 TL Salz / Pfeffer
70 g Crème fraîche
Salbei-Pinienbutter
50 g Pinienkerne
10 g Salbei
70 g Butter
Salz / Pfeffer
Zubereitung
1. Sbrienz in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern, umfüllen
2. Salbeiblätter in ganz feine Streifen schneiden und beiseite stellen
3. Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben
4. Speckwürfel und Butter beigeben und 3 Min. / 120° / Stufe 1 im Linkslauf dünsten
5. Eierschwämmli und Reis beigeben und 5 Min. / 120° / Rührstufe, im Linkslauf dünsten
6. Wein zugeben und im Linkslauf, ohne Messbecher 1 Min. / 100° / Rührstufe ablöschen
7. Wasser, Bouillon, Salz Pfeffer zugeben, mit Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Im Linkslauf 18 Min. / 100° / Rührstufe garen
8. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne goldbraun anrösten, danach Butter beigeben und auf kleiner Hitze schmelzen. Am Schluss die Salbeistreifen und Gewürze beigeben und kurze Zeit auf kleiner Feuer ziehen lassen
9. Nach Ablauf der Garzeit den Deckel vom Thermomix geschlossen lassen und
Risotto 1 Min. quellen lassen
10. Anschliessend geriebenen Sbrienz und Crème fraîche beigeben und mit Spatel vorsichtig unterheben, abschmecken
11. Den Risotto anrichten und mit Salbei-Pinienbutter garnieren