Passen irgendwie immer aber zu Ostern noch etwas besser.. Rüeblimuffins und Rüeblikuchen ist allseits beliebt und mit diesem äusserst einfachen Rezept ist er noch schneller gemacht als sonst.
ZUTATEN
300 g Mandeln ganz
300 g Rüebli
200 g Zucker
1 Zitrone (Schale mit Sparschäler abgeschält)
4 Eier
80 g Mehl
1 Päckli Backpulver
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
2. Mandeln in den TM geben und 15 Sek. / Stufe 10 fein mahlen, in eine Schüssel umfüllen
3. Zucker und die abgeschälte Zitronenschale (mit Sparschäler) in den Mixtopf geben und beides zusammen 20 Sek / Stufe 10 zu Zitronenzucker verarbeiten
4. Rüebli in grobe Stücke geschnitten dazugeben 3 Sek. /
Stufe 5 zerkleinern
5. Mandeln, Eier, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz beigeben und 10 Sek. / Stufe 5 verarbeiten
6. Die Masse in Muffinförmchen einfüllen oder in eine eingefettete und bemehlte Springform (26 cm).
7. Backen: Muffinförmchen oder Springform in die Mitte des Ofens stellen und 10 Min. bei 160° backen. Nach 10 Minuten auf 180° erhöhen und weiter 15-20 Minuten (Muffins) bzw. 30 -35 Minuten (Rüeblitorte) fertigbacken
TIPP
Das Rezept für den Zuckerguss findet ihr ebenfalls in den Rezepten auf Cookdoo.